啤酒釀造是一個對衛(wèi)生和生物活性要求高的過程，特別是在發(fā)酵階段酵母的添加環(huán)節(jié)，其添加量的精性和酵母活力的保障直接決定了啤酒的風(fēng)味與品質(zhì)。蠕動泵在該領(lǐng)域的應(yīng)用展現(xiàn)了其不錯的價值。
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國內(nèi)某精釀啤酒廠在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模時，發(fā)現(xiàn)在酵母投料工序上遇到了瓶頸。原來采用的傳統(tǒng)隔膜泵或轉(zhuǎn)子泵，在輸送酵母菌液時，由于泵內(nèi)部的剪切力較強(qiáng)，會不同程度地?fù)p傷脆弱的酵母細(xì)胞，影響其活性，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)酵啟動慢、風(fēng)味物質(zhì)生成不理想等問題。此外，泵腔的清洗和滅菌不好極易導(dǎo)致雜菌污染，造成整批啤酒的浪費(fèi)。
為解決這一問題，該廠采用了無菌設(shè)計的高精度蠕動泵進(jìn)行酵母添加。蠕動泵溫和的輸送方式（低剪切力）如同自然蠕動，大程度地保護(hù)了酵母細(xì)胞的活性和完整性，確保了發(fā)酵過程的強(qiáng)勁啟動和預(yù)期風(fēng)味曲線的實(shí)現(xiàn)。
同時，該泵型實(shí)現(xiàn)了流體隔離，只有無菌軟管與酵母液接觸，避免了交叉污染的風(fēng)險。每次使用后，操作人員可以快速更換或滅菌軟管，確保了每次投料的無菌狀態(tài)。這一改進(jìn)使得該啤酒廠的產(chǎn)品穩(wěn)定性顯著提升，批次間差異縮小，成功助力其精釀啤酒實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化與品質(zhì)化的統(tǒng)一。
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